蜜豆雙皮奶

原料

牛奶: 250克, 蜜豆: 適量, 雞蛋: 兩個, 白砂糖: 2勺, 香草粉: 少許

步驟

1牛奶煮至微沸,倒入小碗中,靜置至表面形成奶皮

2將蛋黃和蛋清分離,在蛋清中加入白砂糖

3將蛋清充分打散

4在蛋清中加入少許香草精

5將碗中的牛奶倒入盛有蛋清的碗中,將奶皮留在碗底

6將牛奶和蛋清混合均勻

7將牛奶蛋清液過篩

8將牛奶蛋清液緩緩倒回小碗中,奶皮浮到表面,覆上保鮮膜,放入蒸鍋中,大火蒸開,小火蒸十五分鐘,關火,在鍋中繼續放十分鐘即可

小技巧

1、牛奶要用全脂牛奶,容易結成奶皮,象我用的這種蒙牛的就可以; 2、牛奶煮至將要形成奶皮時即關火,將牛奶倒入碗中,否則如果已經在鍋中形成奶皮,奶皮就會留在鍋中,在碗中就沒有奶皮了; 3、加香草精是為了去除蛋腥味,沒有的話可以不加; 4、把形成奶皮的牛奶倒出時,為了防止留在碗底的奶皮粘在碗底浮不起來,可以碗中少留一點牛奶,這樣奶皮就不會粘到碗底了; 5、超市裡有現成的京日蜜豆賣,不過我一般要用的時候都是自己煮蜜豆,雖然時間長點,但不用去外面買了。如果嫌麻煩的話,也可以買現成的,我這個是前一天做好的。


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