蘋果芝士蛋糕(石橋薰)

原料

蘋果: 大1/2個, 砂糖: 15克, 檸檬汁: 2小勺, 白蘭地: 2小勺, 奶油芝士: 150克, 義大利乾酪(parmiginao)擦碎: 20克, 鮮奶油: 100ml, 砂糖: 60克, 雞蛋: 1個, 香草油: 少許, 酸性奶油(頂層用): 150克, 糖粉(頂層用): 3大勺, 鮮奶油(頂層用): 2小勺, 全麥餅乾(餅底用): 150克, 無鹽黃油(餅底用: 80克, 裝飾用蘋果: 適量

步驟

1準備:1.將奶油芝士室溫軟化,或者罩上保鮮膜,微波爐弱檔加熱3~4分鐘,使其軟化。2.模具底部包上雙層錫紙。3.烤箱預熱160度

2製作餅底。全麥餅乾放入質地稍後的塑料袋中,用擀麵杖擀成細面。加入溶化的黃油,封口,用手搓揉使其融合。倒入模具中,按照側面—底部的順序鋪好,用湯匙背面整平。

3蘋果去皮,切成稍厚些的銀杏葉狀,與砂糖、檸檬汁一起放入耐熱容器中,罩上保鮮膜,置於微波爐加熱5分鐘左右,淋上白蘭地冷卻。

4盆中放奶油芝士,用攪拌器輕輕攪拌,按照砂糖—雞蛋—鮮奶油和香草油的順序加入材料,每次均需攪拌均勻,然後用過濾器過濾,將步驟3中的蘋果帶汁與義大利乾酪一起加入,攪拌均勻,倒入模具。

5放入烤箱,烤盤注入1cm左右的開水,用160度烤制約50分鐘(中途沒有開水需補足)。烤制完成後從烤箱中取出晾涼。

6將酸性奶油倒入耐熱容器中,放入微波爐加熱30秒使其軟化,加入糖粉和鮮奶油,攪拌均勻,倒入步驟5的上面。置於200度烤箱烤約5分鐘。

7烤完散熱後置於冰箱冷藏3小時以上,切成銀杏葉狀的蘋果(蛋糕分量外的)塗抹少量的檸檬汁裝飾在上面。


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