原料

黃鱔: 中等大小5條， 洋蔥: 1個， 生薑，大蒜頭，黑胡椒粉，生粉: 若干

步驟

1將黃鱔去頭尾洗凈。 用刀將黃鱔拍一遍，拍碎骨頭。 加薑末料酒醬油及少量生粉拌勻腌製片刻。

2洋蔥去皮切絲

3熱鍋冷油 加薑末大蒜頭稍稍煸炒 加入腌制過的鱔背繼續翻炒 至鱔背變色出香後出鍋

4洗凈鍋 洋蔥炒至明顯變色

5加入翻炒過的鱔背 根據口味加入鹽，醬油，胡椒粉等調料。 翻炒均勻至洋蔥變軟後出鍋擺盤。

小技巧

可以不拍扁黃鱔，需多翻炒些時間保證肉厚處熟透。