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原料
麵粉(金像B,沒有的話高筋替代): 167g, 發酵粉: 2g, 鹽: 1g, 糖: 5g, 大豆油: 10g, 水(32正負3度): 90ml
步驟
11.烤盤擦拭乾凈,烤盤底部刷油,預熱烤箱或者開到發酵功能,發酵溫度32正負3度
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22.打蛋盆中加入2g發酵粉,1g鹽,5g糖;然後加入90g32正負三度的水,攪拌30-60秒、將發酵粉攪拌均勻並溶解;靜止1-2分鐘
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33:加入10g大豆油或橄欖油,攪拌大約30秒
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44.加入指定麵粉167g
55.手揉麵糰,揉到光滑狀態,此過程大約10分鐘
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66.將麵糰整成圓形,覆蓋保鮮膜靜置2-3分鐘
77.用手背壓平麵糰,如有壓面機,調整到相應寬度壓面,或者用擀麵杖擀圓,麵皮擀的大小到烤盤的9/10的範圍、留1cm左右的發酵空間,儘量擀圓,餅底厚底一致
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88.將餅底放入烤盤後,用手輕輕按住旋轉1/4圈,使麵糰底部的油分布均勻,並且排除麵皮底部的空氣;
99.麵糰邊緣1.5-2.5cm刷一層油
1010.餅底發酵50-90分鐘,發酵至烤盤2/3以上(刻度線兩線之間),發酵好之後的麵糰光滑無氣泡,不會頂蓋!
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1111.發酵好之後放入冷藏冰箱一小時後正常使用。.發酵好的麵糰不建議超過24小時,按照想要的口味依次加入相應調料即可!餅底無需打孔,成功的該款pizza,外表金黃,邊緣鬆脆,裡面鬆軟可口,pizza出爐儘快食用!
12方法2: 揉面方法同上 1.揉好的麵糰直接放在盆內,加蓋保鮮膜,同樣溫度發酵約一小時,約原麵糰的2倍大 2.發酵好的麵糰排氣,室溫醒發15分鐘 3.擀成想要的形狀即可,打孔,室溫發酵約20分鐘 方法2製作出的餅底更加貼近薄餅
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13製作好以上步驟,根據自己需要的口感,完成餡料分撒,pizza組成:餅底--pizza醬--下層芝士--葷菜--素菜--上層芝士
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14同時推出兩天的線下課程,有興趣的可以微信聯繫:15988825933
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15作品
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16作品
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17作品
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小技巧
pizza失敗常見問題: 1.發酵不起來:水溫過高或過低,發酵粉過期或失效;發酵溫度過高或者過低; 2.餅底干硬:水量偏少,發酵粉效果不佳,排除是否過期; 3.烤不熟:溫度不對,餅底放置時間過長,餡料未解凍,水分過多,餡料擺放不均勻,堆放過多; 4.整體口感偏干:pizza醬偏少,塗抹不均勻,烤箱溫度不對,烘烤時間過長等