原料

皮皮蝦: 600g， 蒜: 30g， 薑片: 15g， 大蔥段: 15g， 干朝天辣椒: 10g， 花椒: 5g， 紅油: 30g， 醬油: 10g， 鹽: 2g， 糖: 15g， 食用油: 30g， 料酒: 30g， 清水: 150g， 八角: 適量， 香葉: 適量， 桂皮: 適量， 草果: 適量， 白芷: 適量， 陳皮: 適量， 草寇: 適量

步驟

1炒鍋燒熱，加入食用油，油溫3成熱，下入蔥姜蒜煸炒出香氣，加入紅油

2下入全部的辣椒、花椒和香料（八角，香葉，桂皮，草果，白芷，陳皮，草蔻等），小火熬煮23-25分鐘

3下入洗凈的皮皮蝦，大火翻炒，皮皮蝦變色烹入料酒

4酒香揮發後加入清水，醬油，砂糖，鹽，燒開，轉中火，蓋好蓋子燉煮10分鐘