豬肉餡: 500g， 新鮮蘑菇: 200g， 砂糖: 20g， 鹽: 11g， 老抽: 16g， 蔥姜水: 約200g， 色拉油: 12g， 中筋麵粉: 300g， 溫水: 150g
1餃子餡兒的製作，最好選四分肥六分瘦的豬肉，這樣口感比較嫩。把500克的絞肉餡兒，加入11克鹽按一個方向進行攪拌，邊攪拌邊分次加入蔥姜水（所謂的蔥姜水，就是把生薑和蔥切段切片，在清水裡面進行揉搓浸泡取汁水用） 蔥姜水全部加進去以後，並攪拌到位，覺得攪肉餡兒上勁了，再加入老抽糖這些調料。最後一步，加入洗凈切丁的蘑菇，餃子餡就完成了。
2然後就是餃子皮的製作，麵粉加入溫水，揉搓成光滑的麵糰。麵糰靜置二十分鐘以後，進行分割，橄制餃子皮。我配的圖片是已經包好的蒸餃，成品大小一般是普通餃子的一點五倍大，餡大過癮啊哈哈。
3蒸鍋熱水燒開以後，把包好的餃子上鍋，中大火蒸八分鐘。透過餃子皮隱約可以看見裡面鮮美的湯汁。
4咬開來看一看，你餓了嗎？心動不如行動！
攪拌肉餡的時候需要一定的時間和力氣，才能上勁，這樣蒸出來的蒸餃肉餡有彈性更緊實，不會口感鬆散～