埃索瓦斯香料麵包

原料

1.麵包專用粉(或高筋): 133g, 2.高活性耐低糖乾酵母: 1.3g, 3.鹽: 3g, 4.水: ±67ml, 橄欖油: 一小勺, 百里香、肉桂、羅勒等香料:

步驟

1發酵麵糰揉至光滑,室溫發酵1小時,轉入冰箱冷藏24小時

2拿出來後撕小塊與用料1234和成麵糰,28°C發酵一小時30分鐘(烤箱有發酵功能在烤箱裡面擺杯熱水,沒有就常溫蓋微濕布發)

3麵糰取出分割成2塊,操作台撒粉,擀成長方塊,蓋布靜置20min

4手掌擠出空氣,擀麵杖擀成長方形

5烤盤抹黃油,放入麵糰,中間拉3個口子,將麵糰拉大,以防2發和烘烤後口子裂痕不明顯

6摸橄欖油,撒香料的混合物

7烤箱42°C發酵1小時15min,或常溫發到2倍大,預熱230度,放入一碗水一起烘烤,烤約18min到20min,15min後旁邊待著看上色情況


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