草本調料烤雞

原料

主要原料: 冰凍雞1隻 主要調料: 蘿勒(Basil) 1 茶匙 迷迭香(Rosemary)1 茶匙 百里香(Thyme)1 茶匙 牛至(Oregano)1 茶匙 蒜鹽(Garlic Salt)1.5 茶匙 橄欖油(Olive Oil)2 湯匙

步驟

一、烤前上料處理: 1.將調料的材料攪拌均勻,先鋪開雞的裡面,塗一層調好的調料; 2.再在皮的表面塗一層調料。 二、風乾處理: 1.用個架子放在碟上,再放在雞隻,先內里向上,放在自然風或冰箱裡,雞上不鋪任何東西,讓冰箱吸掉水汽幾個小時,內里干後,反轉表皮向上,再讓冰箱吸水汽,這裡要說的是,要讓大腿比較均勻地被吸干水分,先將大腿向外吸幾個小時; 2.再轉大腿轉向內在冰箱幾個小時,這樣,大腿的兩邊就比較均勻的被吸水分了,本人將雞放在冰箱一天左右,時不時反轉地吸濕,所以,表皮比較乾爽。 如果吊起來風乾,就不用反來反去了,但俺這天氣不太冷,長時間放在室外肉容易變質。 烘烤操作: 一、用個烤盤,鋪上錫紙,方便烤盤清洗,再放上個架子托個雞隻,為的是不讓烤時滴的雞汁和油泡著雞的表面,雞在烤前兩邊再塗上調料; 二、烤盤表面再蓋一層錫紙,保持裡面的溫度和濕度,350F烤15分鐘,再450F15分鐘; 三、整隻雞來說,大腿部分肉最厚,比較難熟,烤好後用筷子插入腿的內側,看有沒血出滲出來辨別熟了否,烤好後倒烤盤的油的汁在一小碗(不要浪費,可以用來炒菜),再用Broil 功能300F,10-15分鐘,先烤雞的裡面,時間和溫度是供參考的,每人的烤箱熱的程度不同,但烤表皮時要開箱燈,時不時要看看裡面有沒烤糊哦,用Broil 功能很容易把食物烤糊; 四、等到烤成表面金黃色和焦香,如果表面還有血水的,可再烤長時間些; 五、翻轉雞隻,烤皮的表面,同樣溫度和時間,更加要時時注意了,如果表面不夠脆或不夠成色,可再烤,但成色肯定不如加了燒烤醬和蜜糖的深,你去超市,看見買的熟雞就知道了; 六、烤好後取出,稍放涼可食用。


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