白糖花生黑芝麻糯米糍 最傳統的製作方法

原料

糯米粉: 2斤, 熱開水: 適量, 花生: 200克, 黑芝麻: 200克, 細砂糖: 適量, 玉米油: 少許, 蜂蠟或者豬油 包糯米糍時使用: 少許

步驟

1花生和黑芝麻炒香,用保鮮袋包上兩層,用玻璃瓶碾壓碎。

2黑芝麻碾壓爆皮就可以了,聞起來特別香。

3加細砂糖或者刨碎的紅糖片拌勻備用。 花生與黑芝麻1:1的比例,可隨自己喜歡調整比例。花生一般略多點。

4熱開水分次少量加入。

5用筷子攪拌至棉絮狀。

6用手不停地壓和揉,途中可適量加點水,剛好能揉成糯米糰即可,不需要加太多水份。 喜歡口感更柔軟的,可再加多點水。

7分幾份麵糰,先揉成長條形狀的麵糰,用刀切分成一個個小麵糰。

8然後直接用手掌?️壓扁小麵糰,如圖的模樣。

9燒一鍋水,待水開後,將麵糰全部倒入水中,用筷子撈一下以免粘底。

10要事先準備好一個搗麵糰的容器,容器內壁抹上玉米油。 見到糯米糰陸續浮起,就是熟了。

11趕緊將糯米糰夾起,晾一晾水份,放入抹了油的容器里。 有網篩子的可以用來撈,更方便。

12其實擀麵杖也要抹油,我忘記抹了。 剛開始的時候,麵糰好像沒辦法融一起的樣子,不要著急,用力繼續搗。

13過程真的有點漫長又費勁,要有耐心,累了休息一下繼續搗。

14麵糰已經全部融合,但是粘性很厲害,像八爪魚的吸盤吸住了擀麵杖。 手好酸呀。

15粘性又變小了,快搗好了。

16搗到最後,麵糰都粘不住擀麵杖,表面變光滑。 成功啦?,麵糰表面記得抹上少許玉米油。

17哈哈,這個是秘密武器。 爸爸在魚塘自己養蜂生產的天然蜂蠟。 我拿了少許放碗里,加入少許玉米油,置於熱水中融化,拿筷子拌均勻。 蜂蠟涼後變軟軟的半固體狀,取少許於掌心,雙手摩擦生熱就能抹均勻。 有了它的幫助,輕鬆做糯米糰不粘手。

18取適量麵糰捏成平滑均勻的扁圓形。 勺一勺花生黑芝麻,然後像包包子一樣地包上。

19糰子的封口處放底下,一個圓圓的糯米糍做好啦。

20外表樸實。

21卻有內涵。

22我特意一次做多點讓父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍麵皮變硬。 這時候熱鍋少許油,小火慢煎至兩面金黃。 這時候糯米皮恢復了軟糯的口感,最外層煎得香脆,內里砂糖融化,感覺更好吃了。

小技巧

1.搗麵糰真的很費勁,沒心理準備最好別做。否則麵糰沒搗好,包糯米糍的麵皮會凹凸不平,太難看啦。 2.沒有蜂蠟的,一般可以用豬油。 3.最好用細砂糖,我當時用了粗粒的白糖。或者削紅糖片也很好。 4.吃不完的糯米糍放久了變硬,拿來煎一煎,香到你連吃幾個。 5.強烈推薦泰國進口的三象牌糯米粉,口感就是好。


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