英式司糠

原料

低筋粉: 200克, 粗砂糖: 60克, 海鹽: 5克, 泡打粉: 6克, 杏仁粉: 20克, 黃油: 80克, 全蛋打散: 1個, 牛奶淡奶油: 適量, 提子乾: 100克

步驟

1將所有乾粉混合,冷藏黃油切小塊放入粉中用手揉搓。儘量將黃油搓細與粉料充分混合。

2將提子乾和打散的蛋液放入粉料,用刮刀攪拌幾下。一點點倒入牛奶或淡奶油與乾粉混合,注意液體量不要倒入過多,會使司糠難以成型。攪拌不可過度,用刮刀上下攪拌使乾粉消失即可。

3攪拌好的麵糰比較粘最好帶手套操作。分成8等份,團成小麵糰放在烤盤上,注意麵糰間要留出一定的距離。手上沾水按壓麵糰整形成圓柱體。

4烤箱預熱200度,預熱時間10分鐘。麵糰整形後刷上牛奶,放入烤箱烘烤20分鐘。見表面金黃,用夾子取出一個翻看底部,如果也呈現金黃色就是烤熟了。

小技巧

這款英式司糠使用粗砂糖和海鹽是為了增加顆粒感,杏仁粉的添加可以使司糠更酥脆,口感很棒!液體量一定不能過多,會影響司糠的造型。如果有圓柱體模具,可以將麵糰放入模具沾水按壓,做出來的造型會更漂亮。英國當地的司糠有專門的司糠烤盤,烤出的造型均勻漂亮,只可惜國內沒有。


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