原料

高粉（王后硬紅）: 146g， 鹽（家用食鹽）: 1g， 速溶低糖酵母 （安琪）: 1g， 水: 102g， 高筋粉（王后硬紅）: 178g， 百香果汁（新鮮百香果去籽取汁）: 25g， 蛋液: 16g， 水: 78g， 老面（提前製作）: 53g， 鹽（家用食鹽）: 3g， 砂糖（韓國幼砂糖）: 11g， 蜂蜜（中糧時怡山花）: 4g， 黃油（安佳）: 7g， 鮮酵母（安琪）: 4g， 柚子丁（某寶買，切碎，打面最後階段才加）: 71g

步驟

1因為考慮到機器要容易攪拌的問題，所以下面給出的老面的量是多於本次製作主麵糰用量的，大家注意一下，實在不喜歡多出老面的人就需要自己精算一下配方。製作法：揉至7成筋度，密封冷藏過夜發酵

21將麵糰用廚師機揉至能拉出較為均勻的厚膜，加黃油

3繼續揉至能出均勻的薄膜，加入柚子丁，慢速攪勻，團起麵糰24度室溫發酵1小時

4分割75g一個團圓鬆弛15分鐘

5再次收圓，收緊表皮，放置在烤盤上

6發酵箱32度濕度85%發酵50分鐘左右取出直接入爐，上下火185度烤12分鐘左右