瑩爸家的饅頭

原料

麵粉: 應該有三斤多(1500個~2000g), 酵母: 5g, 水: 根據自己口味適量, 食用純鹼: 5g左右

步驟

1面盆中倒入適量溫水

2倒入酵母靜置五分鐘

3倒入麵粉

4用筷子攪拌成絮狀

5用手反覆揉面直至和勻

6蓋蓋發酵

7已經發酵

8揣鹼

9適量鹼面倒入碗里(新手不宜倒多,我這盆面倒了差不多5g吧)

10溫水融化鹼面(揣鹼這步是為了遮酵母的味兒,也是讓饅頭口感更加)

11一個字「揣」(把鹼水均勻揣入麵糰中)

12蓋蓋再餳至15~20分鐘

13餳制好的麵糰抓到面板上

14戧面(把乾麵粉通過不斷揉面戧入麵糰)

15分成大小相等的劑子

16逐個揉成饅頭坯子(揉制過程可再適量戧些乾麵)

17溫水裝鍋(麵糰發酵的很充分,不用冷水裝鍋)

18鍋中上汽後根據饅頭坯子大小蒸製15~25分鐘,關小火揭鍋(如果是竹篦子可關火揭鍋,或者屜布厚也可關火,我是金屬篦子而且屜布也薄,如果關火,沒有熱氣噓著,屜布乾了饅頭會沾底兒)

19裝入饅頭筐(剛出鍋最好不要相互沾上,因為沾上就會掉皮影響美觀,我最後的成品就是因為粘連造成的)

小技巧

酵母的多少可根據發酵所需時間調節(想使麵糰儘快發酵就多放一些,相反則少放一些,我這三斤多面放5g酵母發酵時間根據溫度高低在1~2小時之間,當然室溫不能太低哦!


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