原料

蛋黃（大號）: 2個， 細砂糖: 1湯匙（15克）， 擦碎的檸檬皮絲: 1個， 牛奶: 3湯匙（45ml）， 色拉油: 3湯匙（45ml）， 香草油: 2滴， 低筋麵粉: 50克， 泡打粉: 1/8茶匙（1克）(可不放）， 蛋清（大號）: 2個， 細砂糖: 2湯匙（30克）

步驟

1將烤箱預熱180℃。 在容器內倒入A料的蛋黃和細砂糖，用手提式電動攪拌器高速打發至三分硬度，直至呈現蛋黃醬的狀態後，加入檸檬皮絲。

2將B中的材料每次1湯匙順次加入步驟1中，每次都要用打蛋器旋轉混合；將C料混合篩入，充分攪拌至無硬塊。

3在另一個容器加入D料中的蛋清，加入一小撮兒細砂糖，開始打發。 用電動打蛋器高速打發至蛋白變為白且有小泡沫的狀態，分2~3次加入細砂糖，打發至拿起攪拌器後末端滴落的蛋白尖短小挺直。

4將步驟2中的蛋白霜分三次加入步驟3中的，以翻拌的手法均勻混合後，倒入6寸蛋糕模中，輕輕抬起後在桌面輕摔兩次震去氣泡，放入160℃的烤箱中下層烤40分鐘後，出爐立即輕摔兩下，倒置冷卻後脫模即可。

小技巧

餘熱散去後，裝入塑料袋中，等待2小時以上即可成為濕潤的蛋糕。 用料C中的泡打粉我沒有放，組織還是很不錯的。 加入蛋白霜時，第一次要旋轉混合；第二次和第三次要切拌混合，混合麵糊的時候要防止蛋白霜消泡。