牛裡脊切大薄片: 200g， 大蒜: 3大瓣， 花椒粉: 少許， 研磨黑胡椒: 轉5、6下， 料酒: 15ml， 生抽: 15ml， 豆瓣醬: 少許，大概2小勺就夠（別放太多了，咸）， 細砂糖: 3小撮， 食鹽: 適量， 芝麻油: 放一點調味， 食用油: 15ml， 清水: 少許， 蒸肉米粉: 50g， 不怎麼辣的辣椒面: 按口味適量， 熟的白芝麻: 適量， 新鮮香菜: 適量
1買回來的牛裡脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以讓肉販代切。 拿個小盆，把牛裡脊片，壓成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣醬，糖用手抓勻。封保鮮膜室溫下，腌20分鐘。 嘗下鹹淡，如果不夠咸就放點鹽，但一般估計不需要，豆瓣醬和生抽都是鹹的。 鹹淡合適後，加芝麻油、食用油（最後才加的原因，腌制的時候加油脂不易入味，此時加最好） 這時看，如果肉片很乾，就加一點點清水增加濕潤度，不然沾不上米粉，如果已經很濕就不需要再加水了。 放入蒸肉米粉，用筷子打散攪勻，爭取每片肉上均勻沾上。 把都拌好的肉倒入可以上鍋蒸的瓷碗里，大體鋪均勻，不要有的地方高有的地方低，容易導致受熱不均勻。
2PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡陰乾，再加大料等等香料炒制，磨粉而成，還是挺麻煩的，大家買外面賣的就好。但一定要買味道香的。
3蒸鍋加水煮開。水要一開始就加足，蒸的時間挺長的，別燒乾鍋。
4上汽後，把瓷碗放蒸籠里，蓋蓋子，全程大火，蒸30分鐘。熟。
5出鍋後，最好換個碗，口感更乾爽。我懶，沒換，哈哈。表面均勻撒辣椒麵，買不怎麼辣但比較香的那種比較好吃，再把香菜撕碎，撒上。 建議辣椒麵，香菜不要省去，很出彩。
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