原料
詳見備料:
步驟
1 備料：綠麻椒、陳醋、蘋果醋、醬油、白糖、耗油、泡椒、小米椒、小米干椒、燈籠椒、香葉、老乾媽豆豉、蒜米（蘋果醋和香葉忘記拍了）
2 雞爪2.5斤，全部切四半，涼水沖洗5、6遍，洗去浮油血水，浸泡1小時，期間換水5、6次。
3 水燒開，放入兩粒八角，幾個薑片，少量料酒，大火煮雞爪15分鐘（15分鐘正好）； 立即撈出，涼水沖洗5、6遍，用冰水浸泡半小時（口感更脆爽）。
4各種備料放入雞爪，泡椒放一瓶（一半切碎，一半整個放進去），湯也倒進去，小米椒放一把，燈籠椒一把，小米干椒15個（捏碎，油燒開倒進去），青麻椒一大把，1斤雞爪配1.5頭大蒜蒜米，豆豉放1袋，其他根據個人口味適量。 干椒用熱油炸一下放進去。
5 鍋里把油燒熱，快冒煙時扔進一些麻椒迅速倒入雞爪，再放入蘋果醋，攪拌均勻，味道香香的泡椒鳳爪就做成了。
6 放入冰箱冷藏一晚上，拿出來再攪拌一下，即可享用。
