排骨: 1000克， 土豆: 1個， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 姜: 5片， 蒜: 2瓣， 油: 適量， 澱粉: 適量， 糖: 一小勺， 胡椒粉: 適量， 老乾媽: 3勺， 蚝油: 可選
1將排骨切成一塊一塊，最好是肥瘦相間的排骨，用水泡，洗凈血水。
2排骨泡凈後，擦乾，用一勺糖，適量生抽，適量料酒，黃豆醬與老乾媽拌勻，再加入一勻油最後用生粉裹在排骨外邊，加入薑片和蒜末，放進冰箱等一個小時。沒時間也可以不用等那麼久的。
3切好土豆，加一點生抽讓土豆入味 。
4將排骨放在土豆上，水燒開，大火蒸
5大概蒸25分鐘，等土豆很軟了就可以出鍋了。如果感覺不夠咸可以加點蚝油。最後可以撒點蔥花裝飾一下。開吃！
老乾媽用的是豆豉老乾媽，即有豆豉香，又有一些辣，很爽 土豆可以解一下排骨的膩，而且蒸出來很軟很入味，超好吃 如果沒時間，也可以不用把排骨和調料拌那麼久，豆豉還是很容易入味的