原料

低筋麵粉: 40克， 糖粉: 20克， 蛋白（室溫回溫）: 50克， 糖粉: 20克， 鮮奶油: 80克

步驟

1混合低筋麵粉和糖粉，篩入攪拌碗中備用。烤箱預熱至170度。

2在蛋白中加入少量糖粉，用電動打蛋機打發。蛋白打至七分發時，分次加入剩餘的糖粉，繼續打發，直到提起打蛋機時附著在打蛋頭上的蛋白霜能拉出尖角，末端彎曲，像一個小人在鞠躬。

3在1中加入鮮奶油，用刮板攪拌均勻，然後分兩次加入打好的蛋白霜，攪拌至餅乾糊細膩軟滑。

4盛一小勺餅乾糊，扣在鋪有烤紙的烤盤上，修整成圓形，留出適當間距，送入烤箱烘烤12-15分鐘。烤至餅身四周呈金黃色時，用刮板鏟起。這時餅乾中心部分還很軟，如果想做出漂亮的弧度，可以將其趁熱放在擀麵杖等棒狀物上，輕輕按壓成型（餅乾還比較燙，最好戴上手套操作）。把定型的餅乾放在冷卻架上冷卻，注意防潮保存。

小技巧

1、理想狀態的餅乾糊盛到烤盤上之後能夠自然地小幅延展、攤開。如果不能自然攤開，說明蛋白打發過度。這是可以攪拌一下餅乾糊以適量減少泡沫。讓餅乾糊變得稀軟一些。 2、個人覺得還是有點甜，第二次烤時減少了5克步驟一中的糖粉。