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原料
藕: 1大隻, 茭白: 3隻, 全麥粉: 適量, 橄欖油、生抽、醋、冰糖:
步驟
1藕擦成蓉,茭白擦絲,抓在手裡盡力擠干水份,特別是藕蓉。混合後手感乾爽,加入麵粉攪勻,感覺麵粉吸了濕氣手感略粘即可,像橡皮泥團。
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2手工捏成一個個團團,用力捏實。
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3水燒開後轉小火,下丸子。注意汆丸子要小火,我做的時候都是用勺子一顆一顆下的,每顆會在勺子中停留幾秒再放逐到鍋里,為的是丸子不散。
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4小火汆丸子,3-5分鐘後丸子漂浮撈出。
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5此時已經比較Q彈了。白說此時的丸子可冷凍起來,想吃的時候隨時解凍了再加工。
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6鍋子刷少量橄欖油,中火煎丸子再定型,爾後加生抽、醋和冰糖,翻炒收汁。
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7大功告成。
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小技巧
- 用冰糖顏色更好看; 2. 用全麥麵粉的口感沒有白麵粉好; 3. 藕蓉水分擠干,不留塊,否則易散; 4. 其它蔬菜碎加入都好,注意捏實丸子; 5. 小火。