嵊州炒榨面

原料

榨面: 4張, 豬肉: 適量, 榨菜: 適量, 鴨蛋: 4個, 青辣椒: 適量, 蔥: 適量, 醬油: 適量, 王守義十三香: 適量

步驟

1先將豬肉切絲,榨菜切丁,青辣椒切丁,青辣椒可以是辣的也可以是不辣的,看個人口味

2將切好的三種材料下鍋先炒一下,放少許鹽,稍微炒一下就可以,不用炒全熟,出鍋放旁邊備用

3將雞蛋加少許鹽打散,下鍋攤成薄薄的蛋皮, 方法是,將蛋液倒入鍋內後,直接拿鍋轉就可以了,讓蛋液均勻散開就可以,出鍋後,切成絲,備用

4將榨面放在一個鍋中,倒入剛燒好的水,待面稍微變軟的時候,就可以把榨面弄散放到另一個盆中沖涼水,完全弄散之後,過濾掉水分

5在榨面中加入鹽,醬油,十三香攪拌

6攪拌均勻之後是這樣的

7熱鍋,倒油,等油熱了之後,將榨面放入,放入之後用筷子攪拌,這個很講究手法,是用筷子挑面的方式炒,這樣面就不會坨在一起,也很需要力量哦,而且一定要用筷子,鏟子很容易變成一塊一塊的哦

8等榨面炒的差不多的時候,加入之前炒好的豬肉榨菜和青辣椒,炒一會之後最後加入蛋絲和蔥,用筷子翻炒一下就可以出鍋了

小技巧

製作要點 1. 最重要的就是要用筷子炒哦,這樣才不會糊,不會有面塊 2. 榨面在熱水裡面泡的時間要短,長了的話,面就容易斷,也不容易炒,稍微碰到熱水有一點點變軟的時候就可以撈出弄散了 3.上面是四個人的量,親們可以相應加量或者減量哦 4. 沒有榨面的話,可以用粉絲代替,粉絲和榨面其實是差不多的,榨面比粉絲要粗點硬點


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