芝心披薩麵皮

原料

高筋麵粉400公克,低筋麵粉200公克,乾酵母粉12公克,溫水300cc,橄欖油35公克,鹽12公克,白砂糖20公克,蛋黃1個,紅高達起司200公克

步驟

1.將乾酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻。 2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃,混合揉勻成麵糰。 3.將作法2取出,摔打至麵糰光滑後滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。 4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小麵糰,再次滾成圓球狀,封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。 5.將作法4麵糰杆成扁圓麵皮,中央以叉子叉出洞圓。 6.將紅高達起司切成正方長條狀,排放在作法5麵皮邊緣,將麵皮由外側包裹住起司後向內卷,並壓緊麵皮接口處即可。


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