原料

開心果仁: 30g， 牛奶: 125g， 細砂糖: 25g， 魚膠粉: 5ml， 純凈水: 30g， 動物性淡奶油: 50g

步驟

1魚膠粉倒入小碗，加入純凈水，靜置片刻，使魚膠粉泡發。

2將去殼後的開心果仁倒入料理機的攪拌杯（30g是開心果仁的重量）。

3將細砂糖、牛奶一起倒入攪拌杯。

4用料理機攪打成細膩的開心果牛奶糊，適當的打久一點，打到濃滑細膩，口感才會好哦。

5打好的開心果牛奶糊倒入碗里。

6把泡好的魚膠粉隔水加熱，熔化成為液態，倒入開心果牛奶糊里，快速攪拌均勻。

7拌好的開心果牛奶糊還比較稀，將它放入冰箱冷藏片刻，不時攪動一下，當開心果牛奶糊變得比較濃稠時，就可以進行下一步。

8動物性淡奶油打發至出現紋路的程度（6分發）。

9打發好的淡奶油加入開心果牛奶糊里。

10翻拌均勻，開心果布丁液就完成了。

11將開心果布丁液倒入布丁模里，放入冰箱冷藏過夜，取出脫模後就可以吃了。

12脫模時，將布丁模在熱水裡浸泡一下或用電吹風熱風吹一吹布丁模外側，將一根牙籤貼著布丁模內壁插進去，使布丁和布丁模分離，將布丁倒在盤子裡，旁邊擠一朵打發淡奶油花，撒上些開心果仁裝飾，一道美味的夏日甜品就做好了！

小技巧

1. 開心果仁可以換成核桃仁、扁桃仁等其他堅果仁。核桃仁如果是生的，要先烤熟。 2. 不同品種的開心果仁顏色差別很大，也可以直接購買開心果泥來製作這款布丁，會有非常漂亮的綠色，或者在開心果牛奶糊里添加少許綠色食用色素。 3. 開心果牛奶糊要冷藏到具有一定濃稠度，再和打發的淡奶油混合。 4. 根據布丁模的大小，製作的布丁數量有所不同。沒有布丁模，也可以直接裝入小杯子裡。