記錄兩個狂野的辮子三色吐司

原料

高筋粉(金像): 400克, 棉花糖: 83克, 奶粉: 24克, 鹽: 4克, 雞蛋: 50克, 淡奶油: 70克, 牛奶: 186克, 黃油: 25克, 乾酵母: 4克, 紅絲絨溶液(可以用一小勺紅曲粉代替): 3到4滴, 竹碳粉: 一小勺

步驟

1棉花糖切小塊,除鹽和黃油,所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到接近完全。麵糰均分3份。

2一份加3滴紅絲絨溶液,一份加1小勺竹碳粉,另一份什麼都不加(原色麵糰),分別揉均勻。 滾圓後進行基礎發酵,因為麵糰比較小,28度發半個小時就好了。

3然後將每個顏色的麵糰均分兩份,排氣滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4將麵糰擀開成長橢圓形。

5捲起。

6捏緊收口處。

7搓長到比吐司模略長的程度,注意順序,一邊鬆弛一邊搓。

8然後一頭捏緊,把三個顏色編成三股辮。

9兩頭都捏緊。

10放入吐司模。

11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵到8分滿。

12入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。上色蓋錫紙,大概十分鐘的時候就可以蓋了。火力時間根據自己烤箱。

13出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封保存。

14外表很狂野,但是內心卻是超級柔軟。

15很可愛的蘑菇頭~~

16原色,不加濾鏡也蠻好看的。

小技巧

每種麵粉吸水性不同,水量請酌情增減。 整形時請注意一邊鬆弛一邊整形,搓長的時候不要硬搓。


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