如何在家自製美味的蛋黃酥

原料

蛋黃酥油皮: , 高筋麵粉: 30克, 低筋麵粉: 80克, 豬油: 41克, 水: 45克, 糖: 23克, 蛋黃酥油心: , 低筋麵粉: 140克, 豬油: 70克, 其餘用料: , 鹹蛋黃: 12個, 蓮蓉: 適量

步驟

1鹹蛋黃要噴上白酒,大概噴兩三次。 每次稍微干一點再噴一次。

2之後烤箱預熱5分鐘,設定用150度火烤噴過酒的鹹蛋黃大概8-10分鐘。

3將烤好的蛋黃放涼,用蓮蓉包起來,包好後加起來的重量是35克。

4將油皮的材料都混合揉成光滑的麵糰。

5然後放到檯面上將麵糰往前推開再收回,重複幾次,是為了增加麵糰的筋度。 (這個所需要的時間比較長,如果想節省時間可以用廚師機揉面)

6用保鮮膜包起麵糰醒一下面。

7開始做油心。 將兩種材料混合到一起揉成麵糰。

8將油皮、油心各分成12等份,約14~15g左右。 油皮擀成一個小圓,油心放在中間,收口包好,收口向下放置。

9混合好的油酥皮,擀成長條形,從上往下捲起。 然後蓋保鮮膜,靜置15分鐘。 15分鐘過後再重複一次此步驟,再靜置15分鐘。

10完成上述步驟後,取出卷條,摁下卷條中間點,兩邊疊往中間,再擀成一個圓(不用太大)。

11用這個圓包上蓮蓉蛋黃,收口朝下放置,注意口要收好,不然到時會爆開。

12在蛋黃酥表面均勻刷2-3次的蛋黃液,根據自己喜好點上適量的芝麻。

13上下火180度,先預熱5分鐘,放入準備好的蛋黃酥烘烤約半小時。

14完成! 口感豐富,很好吃!

15港真,自己製作蛋黃酥確實挺麻煩的,不然票圈的成品就不會賣那麼好了,哈哈哈!

16之前機緣巧合下購買了一家網店做的蛋黃酥,酥皮很酥,味道適中,蓮蓉不會很甜和粘牙,蛋黃也不會很乾,刷新了我對這種包裝食品的體驗。

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小技巧

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