原料

鹹蛋黃: 3-4個， 低筋麵粉: 80g， 細砂糖（蛋黃糊）: 26g， 植物油: 52g， 水: 56g， 雞蛋: 4隻， 細砂糖（蛋白霜）: 45g， 檸檬汁: 2-3滴， 帕瑪森芝士粉（吃的時候撒上）: 少許

步驟

1預熱烤箱到160度！首先將3-4隻鹹蛋黃壓碎，成鹹蛋黃泥，我這裡因為不好買單獨的鹹蛋黃，所以買的是鹹蛋，摳出來的。如果是買的單獨的鹹蛋黃，記得先用微波爐把鹹蛋黃叮熟

2雞蛋的蛋白蛋黃分離

3加入26g細砂糖，攪拌均勻直到砂糖融化就好了，不需要打發

4先加入植物油，攪拌均勻

5再加入水，攪拌

6乳化：迅速攪拌直至表面形成一層細密的泡沫

7篩入80g低筋麵粉，Z字型攪拌法攪拌均勻

8加入壓好的鹹蛋黃泥

9攪拌均勻，就形成了鹹蛋黃風味蛋黃糊

10蛋白在一個無油無水！的乾淨的！盆子裡，打發，糖分三次加入，蛋白形成細密的泡沫時候加入15g，蛋白開始凝固時加入第二份，最後蛋白變得和蛋糕麵糊一樣的黏稠度時加第三份，打發直至如圖，提起蛋頭，可以形成小彎鉤的蛋白霜小山峰

11加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中

12翻拌均勻，這時候有一些大氣泡出現是正常的

13然後將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中

14繼續翻拌，這時候是不會出現大量的氣泡的，翻拌均勻後應該是順滑，細膩又蓬鬆的麵糊狀態

15將麵糊倒入中空模具中，然後用刮刀把麵糊抹勻，同時從中心向外刮，像風車那樣，這樣有助於麵糊膨脹爆裂的時候，形狀會比較整齊和漂亮

16放入預熱好160度的烤箱，45分鐘。烤完後，倒扣在瓶頸上，冷卻。這裡可以看到麵糊爆裂的是比較整齊的

17小心的脫模哦後，撒上帕瑪森乾酪粉就可以吃啦！帕瑪森乾酪自帶鹹味，增加了蛋糕復合的口味，同時細小的顆粒感模仿了鹹蛋黃在嘴中的沙質感，最後乾酪粉的奶味使得整個蛋糕味道更加統一，融合

小技巧

1.小技巧在開頭都差不多寫了，蛋糕出爐應該有明顯的膨脹，切開沒有明顯的大氣孔，是細密鬆軟的樣子。同時輕輕按下，是會迅速回彈的，也就是有很好的彈性，如果很粗糙或者不能回彈，那就是在製作過程中出現了問題 2.還有許多需要改進的地方，有問題和建議請多多提出！