原料

塔皮: ， 低筋麵粉: 250克， 糖粉: 100克， 無鹽黃油（切小塊兒）: 125（冰的）， 雞蛋: 1顆（冰的）， 干紅豆、綠豆（當烘培石用）: ， 檸檬內餡：: ， 檸檬汁: 170克， 白砂糖: 220克， 檸檬皮屑: 3顆， 雞蛋: 4顆（室溫）， 無鹽黃油: 270克（室溫）

步驟

1將低筋麵粉和糖分充分攪拌均勻，然後過篩。

2再倒入黃油，用手使黃油均勻裹上麵粉後，將其壓碎與麵粉混合到沒有結塊即可。

3把冰雞蛋攪拌均勻，然後倒入上述麵粉中，攪拌均勻，直到看不見蛋液並且抓一把可以凝結成一個麵糰為止。

4把保鮮膜鋪在案板上，先堆一個小堆，然後用保鮮膜包裹起來，整成一個圓麵糰。 放進冰箱至少7小時。

5案板上均勻撒上麵粉，將冷藏好的塔皮擀成厚薄均勻的麵皮，然後放到烤模中，使麵皮緊貼烤模，並去掉多餘的邊緣，在中央的麵皮插上均勻的小洞。 再放回冰箱，約30分鐘。

6取出後，蓋上一層烘培紙，然後倒入紅豆和綠豆與烤模同等高，用手掌壓一壓，使麵皮緊貼烤模。 烤箱預熱到180度，烤15分鐘。然後將紅豆或綠豆倒出，再烤5分鐘。 完全冷卻後，小心脫模。

7檸檬內餡製作： 檸檬皮屑不要刮到檸檬皮白色的部分，會有苦味兒。 然後把檸檬皮屑倒入白砂糖中，然後搓揉，把香氣搓出來。

8檸檬揉軟或放進微波爐約50秒，這樣會更好榨汁。（一般來說，1克檸檬微博20秒）。

9把檸檬汁倒進白砂糖和檸檬皮屑的混合中，攪拌均勻後，將雞蛋打散均勻後倒入，大致攪拌。 加熱，待溫度上升到50度後開始攪拌，等溫度升至81度，關火。

10然後將檸檬醬攪拌降溫，等溫度降至60度，保持攪拌，分三次倒入黃油，直至無黃油塊。

11然後把檸檬醬均勻的到入塔皮中，輕輕搖晃，直至檸檬醬看起來光滑，然後放進冰箱冰鎮3-4小時即可。

12切刀一定要超級，並且越薄越好，每下一刀都要擦乾淨再切下一刀。

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小技巧

麵糰放冰箱至少可以保存一個月，所以可以一次多做點。 加熱鍋儘量用厚的玻璃鍋，因為不鏽鋼的鍋溫度會上升太快。 塔皮為酥皮塔皮，也可以添加其他的內餡。