原料

鴨子: 1/4隻（約1.5斤）， 花雕: 100ml， 桂花: 一小把， 紅蘿蔔: 一根， 客家娘酒: 200ml， 生抽: 兩勺（約20ml）， 老抽: 一勺， 黃片糖: 80g， 姜: 三片

步驟

1先將鴨子洗凈斬塊，讓在漏盆中瀝干水分

2鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現液體（鴨子中的水分）為止，大約需5-6分鐘

3將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入薑片，和桂花

4先倒入花雕

5再加入客家釀酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處

6加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度

7倒入老抽上色

8最後放入黃片糖

9放在火上，中火煮開後，小火燉半個小時

10這期間將紅蘿蔔去皮切滾刀

11半小時後加入紅蘿蔔，再燉10分鐘即可

12最後加點芝麻裝飾即可

小技巧

1.炒鴨肉的目的是希望逼出鴨肉的水分，使其他的味道更好進去，如果用不粘鍋來炒則不用加油。 2.鴨肉性涼，黃酒與娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。 3.做這道最好選擇耐煮的水鴨，個小肉紮實。這樣做出的鴨子也會有良好的口感。 4.若是肉軟一些，燉的時間超過1小時，冰糖不可開始就放。 5.桂花不要放太多，否則也會有苦味。 6.若不嫌費事，再將鴨肉撈出放在炒過中翻炒幾分鐘，使鴨肉更加緊緻口感會更好。