油皮: ， 普通麵粉: 112g， 豬油: 40g， 白砂糖: 22g， 水: 45g， 油酥: ， 低粉: 110g， 豬油: 45g， 紫薯粉、可可粉: 各2g， 抹茶粉: 3g， 餡料: ， 鹹蛋黃: 12個， 豆沙: 360g
1所有蛋黃泡高度白酒10分鐘，150度烤3分鐘，蛋黃底部有氣泡，吱吱響可再烤一分鐘即可，放涼備用，我用的二鍋頭56度（切忌不要烤裂了，不然蛋黃會散掉不好包）
2將油皮所有材料揉出手套膜蓋保鮮膜醒30分鐘（夏天白砂糖直接就可以揉化，冬天建議溫水化糖後揉出膜，或者糖粉直接揉出膜）這步是蛋黃酥層次漂亮與否的關鍵
3將低粉、豬油攪拌揉勻，平均分三份，分別加入抹茶粉，紫薯粉和可可粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘
4將醒好的油皮平均分成6份蓋保鮮膜備用
5將油酥每個顏色平均分成兩份揉圓備用
6取一份油皮壓扁擀圓，中間放一個油酥，虎口收緊，收口朝下蓋膜
7油酥全部包完後，取一份用手輕輕壓扁，壓兩三下後看一下反面是否漏油酥，這時還可以補救，如果漏的話捏緊後再翻過來，擀成牛舌狀，從下往上捲起，收口朝下蓋保鮮膜醒20分鐘
8此時可把豆沙平均分12份，壓扁包入已涼好的蛋黃，虎口用力包圓後蓋保鮮膜備用
9醒好後取一個卷卷用手輕輕壓一下，擀成長條狀，寬約兩寸多，依然從下往上捲起，收口朝下，蓋保鮮膜再次醒20分鐘（如有輕微漏酥不要緊，卷的時候會把漏酥包裹起來，但不要漏太多，不然會影響後面擀皮，如果你的油皮揉到擴展，沒有野蠻操作基本不會出現漏酥的情況）
10此時把豆沙壓扁包入蛋黃，虎口收緊，蓋保鮮膜備用
11取醒好的卷卷用利刀從中間切開，一分為二，刀一定要快，切好後截面朝上按壓擀圓，中間厚四周薄，動作一定要輕
12擀圓的卷皮反面朝上，切忌是反面朝上，包入豆沙蛋黃，收口一定要緊，收好口翻過來，在虎口處邊旋轉邊整形，類似包包子，蓋保鮮膜
13包最後兩個的時候烤箱預熱150度，中下層30分鐘，微黃即可，中途要是爆沙說明火大了，每個人的烤箱不同，建議守候以便隨時調整
14放涼再切，蛋黃油汪汪，月餅托裝袋封口機封口即可
1、出膜是層次漂亮的關鍵，我是手揉15分鐘，如果揉不到完全擴展，後面擀皮的時候就要特別小心。 2、每一步完成記得蓋膜，夏天乾燥，水分蒸發太快會影響後面擀皮的效果 3、最後一步擀皮的時候一定要記得反面朝上，正面漂亮的皮朝下