基礎戚風 Chiffon Cake

原料

12連馬芬模: , 大雞蛋(60g以上): 3個, 白砂糖: 45g, 植物油: 30g, 水/牛奶: 30g, 低筋粉: 45g, 28*28三能金模/7寸煙囪蛋糕模: , 大雞蛋(60g以上): 4個, 白砂糖: 60g, 植物油: 40g, 水/牛奶: 40g, 低筋粉: 50g

步驟

112連馬芬模。

228*28三能金模。

37寸煙囪蛋糕模。

4將雞蛋的蛋黃與蛋清分離,在蛋黃中加入植物油和低筋粉,牛奶或水,攪拌均勻。

5在蛋清中加入白砂糖,並打發至濕性發泡,打發好的蛋白表面光滑閃亮,提起蛋籠有倒垂的小彎鉤出現。

6將1/3的蛋清取出與蛋黃混合均勻,然後倒入剩餘的2/3蛋清中翻拌均勻。

7將混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震出大氣泡。同時烤箱提前預熱到150度,模式調整為上下火熱風。

8烤箱預熱好後將蛋糕糊送入烤箱,烤制25-30分鐘。

小技巧

1、 不同的模具烤制的時間不同,還與自己的烤箱性能有關。 2、 烤箱溫度要適中,溫度太高,蛋糕會爆頭;溫度過低,蛋糕表面會塌陷且內心很濕。 3、 蛋糕最少需要烤制25分鐘以上才能保證蛋糕出來的效果不塌陷。但還需要根據烤箱的實際溫度操作。


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