(空氣炸鍋版)消耗淡奶油紙杯蛋糕,綿軟濕潤戚風蛋糕

原料

淡奶油: 100g, 大雞蛋: 2個(大約110g), 低筋麵粉: 38g, 糖(放蛋黃糊): 12g, 糖(放蛋白糊): 25g

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白必須是放在一個無水無油的打蛋盆里的

2淡奶油加12g糖後,攪拌至無顆粒,可以把碗放在熱水裡攪拌方便糖融化

3淡奶油和糖徹底混合後,冷卻後加入過篩的低精麵粉

4用刮刀用力碾壓攪拌勻後,加入蛋黃,再拌勻

5另一邊蛋白的打蛋盆里,用電動打蛋器低速打至起白色泡泡了,加入之前為蛋白糊準備的糖的三分之一

6再用中速打發到泡沫消失了,再加入三分之一糖

7再用高速打至蛋白糊有粘稠 狀態的紋路了,加入剩餘的糖,繼續高速打發一分鐘,直到電動打蛋器打蛋頭舉起來有個小尖尖頭,豎起來不低落,就打發成功了

8空氣炸鍋160℃,預熱3分鐘。在這期間,分三次,把打發的蛋白糊,加入到蛋黃糊中,攪拌均勻。切記不能畫圈攪拌,會消泡。可以用炒菜手法,從下往上,從後往前,從前往後,就是不能畫圈!!

9空氣炸鍋預熱好了,基本上蛋糕糊也攪拌均勻了,倒進紙杯紙盒裡,倒至紙盒的8分滿就可以了,不用裝滿。 倒完,把紙盒從20cm摔一下,小心別摔翻了,這樣摔幾下是為了把氣泡振出來,烤得更好看。攪拌和倒進模具的步驟速度快點,避免消泡。

10放進炸鍋里,160℃烤25分鐘,或者170℃  /  20分鐘,溫度低表面顏色淺,溫度高表面脆顏色深,根據自己口感,還有自己炸鍋溫度自己調整下時間溫度吧。


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