原料

蝦: 10-15隻， 料酒: 1湯匙， 蒜: 4瓣， 姜: 3片， 小蔥: 3根， 生抽: 2茶匙， 老抽: 1茶匙， 蚝油: 2茶匙， 白鬍椒粉White Pepper: 1/4茶匙， 黑胡椒粉: 1/4茶匙， 花椒粉: 1/2茶匙， 椒鹽或鹽: 1/4茶匙， 八角: 1粒， 糖: 1/2茶匙

步驟

1將生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、白鬍椒粉、椒鹽、蚝油、糖和一茶匙水混合，調成醬汁待用。

2蝦洗凈，用廚房用紙吸干多餘水分，待用。

3將蔥白切成約2.5-3cm長的小段，姜切成薄片或絲，蒜切碎或薄片。

4開大火，加約1湯匙油。燒熱後加入蔥姜蒜、八角和花椒翻炒出香味。

5將蝦按順序依次擺入鍋內。

6待蝦一面變色，按照擺放的順序依次翻面。

7加第一步中調好的醬汁，翻動大蝦，收汁即可。

8盛出擺盤，撒少許小蔥碎（蔥綠部分）裝飾。

小技巧

1. 蝦入鍋內時要按一定順序擺入鍋內（順時針方向或者從左至右）。這樣做的原因是你可以很明確的知道哪只蝦是先放進去的，哪一隻是後放的。這樣在翻面的時候就可以先翻放進去的蝦、避免過度烹飪導致肉質發緊。 2. 收汁時，如果湯汁較多（取決於各家爐灶火力不同），可加少許水澱粉勾芡。