原料

雞: ， 蔥: 4顆， 香菜: 適量（我用的是三顆）， 大蒜: 6瓣， 洋蔥: 1個， 醬油（生抽）: 3湯匙， 醬油（老抽）: 2湯匙（上色用）， 生粉: 2湯匙， 糖: 1茶匙， 料酒: 3湯匙（可適量加，酒味更濃）， 辣椒: 5粒（我買的辣椒味道沒那麼重）， 食用油: 2湯匙， 水: 半碗

步驟

1首先把雞洗乾淨後斬件備用。醬油（生抽）、油、糖、生粉和料酒混合在一起，攪拌均勻。

2把斬件的雞塊倒入步驟1，翻攪至雞塊完全粘上醬料後。腌制2小時（時間充足，可以腌更久，味道更佳），備用。

3大蒜拍扁待用，洋蔥切絲待用，蔥切段，香菜切開一半即可（或者整顆也行，各人喜好），辣椒切絲備用。

4兩小時後，熱鍋倒入少量油，待油溫達到約180度後，倒入蒜和洋蔥、辣椒爆香（當洋蔥顏色變深，有點焦的樣子，會聞到濃香的洋蔥味）。這時候連醬汁一起倒入腌好的雞塊。翻炒。

5倒入半碗水，剛好蓋住雞肉即可。蓋上鍋蓋，等大概10分鐘，湯汁應該收得差不多了。倒入準備好的蔥段和香菜，還有老抽，繼續翻炒至均勻後，蓋上鍋蓋。

6約5分鐘後，湯汁收得差不多了，準備上碟，完成。也可以提前準備好蔥花，上碟後灑在表面做裝飾。

小技巧

抱歉，這次時間緊迫，下次有機會一定把步驟圖片補上。這道菜簡單而且味佳。糖是一定要放的，這樣可以更好的帶出其他調料的香味，同時也是收汁的好幫手。