泡芙外皮做法:: ， 低筋麵粉: 100g， 水: 160g， 黃油: 80g， 糖: 一勺， 鹽: 半勺， 雞蛋: 3個， 卡仕達醬做法:: ， 牛奶: 200g， 糖: 20g， 玉米澱粉: 15g， 蛋黃: 2個， 冰水: 1盆
1首先把水~鹽~糖~黃油放在一個鍋里,煮開~水油充分融合~維持小火
2水油調好以後,一次性加入全部麵粉,用筷子快速攪拌至均勻!看不見粉末為止!還是小火哦~為了要把麵粉煮熟!
3調完以後用勺子挖出來做成一個小圓團放在錫紙上就可以了~想要表面有花紋的可以用裱花嘴擠~
4烤箱210度預熱10分鐘!把烤盤放進烤箱啊210度10~20分鐘,麵糰膨脹起來~定型就可以把溫度降低到180度烤20~30分鐘~表面金黃即可~ps:中途千萬不要把烤箱門打開!
5現在是卡仕達醬的做法~先分離蛋黃,把2個蛋黃加20g糖用打蛋器打到蛋黃髮白!切忌!一定要打到發白!接著加入玉米澱粉,攪拌到看不見粉末就行!然後牛奶上鍋煮開,把煮開的牛奶倒一點到打發好的蛋黃醬里,一點點加哦~邊加邊攪拌,攪拌好以後再加入全部的牛奶,攪拌到全部融合以後倒回鍋中~小火~持續攪拌~攪拌到有點糊焦味,看不見粉末就可以轉到冰盆上,持續攪拌!攪拌好後入冰箱,想吃的時候擠一點進泡芙就可以了~
6吃一個擠一個哦~不然泡芙皮會吸水...就會變軟...
卡仕達醬冰後以後味道比較好~ 我的醬裡面沒有加黃油~ 不怕胖的朋友也可以加哦~15g就可以了~ 其實黃油加不加沒有什麼區別啦~ 我是希望卡路里低一點比較適合我啦~