原料

低筋麵粉: 250g， 黃油: 125g， 雞蛋: 1個， 糖粉: 100g， 杏仁粉: 20g， 鹽: 3g（這個分量做一個8寸的）， 蘋果: 1個（去皮去核後180g）（內餡）， 低筋麵粉: 80g（外皮）， 黃油: 10g（內餡）， 白砂糖: 10g（內餡）， 肉桂粉: 3g（內餡）， 黃油: 30g（外皮）， 泡打粉: 2g（外皮）， 鹽: 1g（外皮）， 雞蛋: 1個（外皮）， 牛奶: 70g（外皮）， 白砂糖: 30g（外皮）

步驟

1室溫軟化黃油，用打蛋器打軟（圖2），分次加入糖粉（圖3）打至乳白（圖4）

2分次加入雞蛋（圖5），打均（圖6）

3篩入鹽、杏仁粉、低筋麵粉（圖7），先用刮刀按壓，再用手捏成團（圖8）

4稍壓扁，包上保鮮膜（圖9），入冰箱冷藏30分鐘以上

5把冷藏好的麵糰取出，擀成面片（圖10），放在8寸派盤上（圖11），用擀麵扙擀去多餘部分，表面用叉子扎孔。再鋪一層錫紙，壓上石子（圖12）

6入烤箱，中層，180度，烤12-15分鐘。烤好後，取出，去掉錫紙石子，備用

7蘋果洗凈、去皮去核（圖13，圖中的工具宜家買的，非常好用）

8切成小丁（圖14）

9小鍋放入黃油，小火融化（圖15），放入蘋果粒（圖16），轉中火炒1分鐘，加入白砂糖和肉桂粉，炒均即可（圖17）

10黃油切小塊（圖18），篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽的混合物（圖19），用手搓均（圖20），取出20g放入冰箱冷藏

11分別加入蛋黃（圖21）和牛奶，用刮刀以不規則的手法，拌成麵糊（圖22）

12蛋白用電動打蛋器打成粗泡後，分三次加入白砂糖，打至乾性發泡（圖23，因為蛋量較少，我採用500ml的玻璃量杯，用一個打蛋頭打）

13分三次把蛋白放入麵糊中（圖24），快速切拌均勻（圖25）

14在烤好的派皮中，加入一點麵糊（圖26），再鋪上蘋果餡（圖27），再倒入剩餘的麵糊（圖28），撒上冰箱冷藏的油酥粒

15入烤箱，中層，180度，烤30-35分鐘即可