【秋日甜心】奶香紅薯甜栗派

原料

低筋麵粉: 160克, 黃油: 100克, 綿白糖: 25克, 牛奶: 15克, 蛋液: 15克, 鹽: 1小撮, 紅薯: 420克, 牛奶: 210克, 細砂糖: 35克, 黃油: 15克, 玉米澱粉: 8克, 朗姆酒: 2大勺, 熟栗子: 80克

步驟

1冰冷的黃油切小丁,和麵粉、糖、鹽混合,用手輕柔快速搓成粗玉米粉的狀態

2加入牛奶和雞蛋液,壓拌均勻後快速用手揉成團,包入保鮮膜冷藏靜置30分鐘以上

3靜置派皮麵糰的時候準備紅薯栗子餡:紅薯洗凈去皮切小塊,裝入大碗,表面灑少許水,蓋保鮮膜放入微波爐高火4分鐘後取出,用筷子測試,如果紅薯可以用筷子輕鬆插過,則表示可以了,如果不能則需要延長加熱時間

4澱粉用朗姆酒調勻成澱粉水

5熟紅薯切成1.5厘米見方的小塊,裝入小鍋,加入黃油、牛奶、砂糖,大火加熱,且不斷用耐高溫橡皮刮刀攪拌,當加熱至牛奶即將沸騰時轉中小火繼續攪拌至十分濃稠

6加入澱粉水,迅速攪拌均勻後,加入栗子拌勻,即成紅薯栗子餡兒,做好的餡料裝入大碗,表面蓋保鮮膜放在一旁晾涼備用

7此時準備派皮,先將派盤內壁塗上薄薄一層黃油,並撒上薄薄一層麵粉防粘,派盤底部墊烘焙紙

8取出派皮麵糰,將麵糰分成兩等分

9取其中一份麵糰,用擀麵杖稍微敲打變軟,擀開麵皮成0.3厘米的薄片

10將薄面片鋪入派盤,用手整理面片使其緊貼模具,用擀麵杖壓過派盤邊緣壓掉多餘派皮

11用指腹輕按派盤內圍的派皮麵糰使其稍微高出派盤約0.5厘米,用叉子在派皮底部均勻戳出氣孔

12將紅薯栗子餡填入派皮,壓實

13將另外一份麵糰用擀麵杖稍微敲打變軟,擀開麵皮成0.3厘米的圓形薄片

14用拉網刀在面片上滾過,割出紋路,蓋在派盤上,用指腹輕按派盤邊緣將多餘面片按掉

15頂部派皮上刷蛋液,入預熱至200°C的烤箱先以200°C烤15分鐘,後再將溫度降至180°C,再烤20-25分鐘,烤至香味持續飄出,派皮金黃即可出爐

小技巧

1、擀開派皮面片的時候可以在面片下墊一張厚的保鮮膜,方便之後移動到派盤裡 2、頂部派皮也可以切成條編成格子


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