原料
酥皮: ， 黃油: 125g， 水: 110ml， 全蛋液: 50ml， 糖: 15g， 中筋粉: 220g， Flan內餡: ， 雞蛋: 3個， 玉米澱粉: 60g， 糖粉: 100g， 牛奶: 500ml， 香草莢: 半個
步驟
1油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用
2將酥皮攤開，放在餡餅模具中，保證餅皮邊緣超出模子1cm左右。（房子冷藏過程中邊上的麵皮回縮，模子裡的麵皮依然足夠高才可以做出好看的flan） 攤好後將麵皮放入冰箱。
3麵皮靜置期間，準備餡料。在平底鍋中倒入500ml的牛奶，加入半個香草莢，煮至沸騰。然後關火，蓋上鍋蓋，泡15分鐘。
4另取一個沙拉碗，打入3個雞蛋，加入100個糖粉，攪拌使其混合均勻。然後再假如60g玉米粉，繼續攪拌使其均勻混合。
5將香草牛奶倒入打好的蛋液中，同時慢慢攪拌，使二者混合均勻。
6洗凈平底鍋，將牛奶雞蛋混合液過濾網，倒入鍋中，除去細小的雜質。靜置5分鐘後，除去蛋液表面的一層泡沫。然後預熱烤箱至200攝氏度。
7將平底鍋置於小火上慢慢煮，知道餡料逐漸變稠，期間要用攪拌器或者橡皮刀不停攪動。（這個餡料預烹制過程是flan成功的秘訣，一定要保證混合均勻，形狀規整，入口滑膩，香草顆粒沒有全部沉在底部。）
8等到餡料足夠濃稠時，將鍋浸入水中，同時要繼續攪動餡料，直到變涼或者變冷為止。
9從冰箱中取出酥皮，用到竊取邊緣多餘的麵皮，用叉子在底部戳幾個洞。
10將備好的餡料倒在餅皮上。然後放入烤箱中，烘焙50分鐘。
11烤好後取出冷卻，最好提前一天做好，放入冰箱冷藏，第二天享用。
小技巧
如果要做chocolate口味的flan，只需要在預製閒聊時，待餡料變稠後加入50g的融化後的chocolate即可。
