水飴版

原料

水飴: 580克, 水: 70克, 鹽: 3克, 細砂糖: 130克, 以上四种放入不粘鍋: , 蛋清: 大的1個,小的2, 細砂糖: 20克, 以上兩种放到容器中: , 黃油: 70克, 奶粉?: 180克, 凍乾果干??: 120克也可替換成蔓越莓之類的, 花生堅果??: 350克, 1⃣️將堅果放入烤箱烤熟,如果堅果是熟的話那就放到烤箱溫著,我用的是熟的花生杏仁,烤箱開到90度左右溫著。?: , 2⃣️將黃油融化成液體。?: , 3⃣️奶粉和抹茶粉的混合物一塊過篩。?: , 4⃣️做雪花酥加餅乾就適量減少果乾和堅果的量。?: , 5⃣️糖熬到142度左右軟硬比較好,冬天跟室溫也有很大關係,最低138不超過150都是可以的。?: , 6⃣️整形時可以在不沾烤盤上稍撒一些奶粉,方便整形;烤盤如果不是不粘烤盤一定要用油布,不聽話糖拿不下來可不要哭?:

步驟

1開始熬糖,將糖,鹽,水一塊加入水飴中,開小火熬糖,溫度計夾在鍋邊就可以,不需要攪拌哦。

2堅果可以提前放在烤箱烤熟,如果是熟的可以在烤箱裡面溫著,這樣會更好的和糖融合。

3雞蛋,這麼大的我用了兩個,這個沒有硬性要求,但我喜歡用小的,因為大的我要留著早上吃?

4好奇雞蛋下面是什麼對不對?,噹噹噹噹,是榴槤干啦哈哈哈,這是一張有味道圖片?,這個是跟別的廚友學的,也是試著嘗嘗看,至於味道嘛,我可以說太贊了嘛?

5燒錢的東西來了,糾結用哪種,果斷派五十鈴出場,當時特別擔心不好吃,浪費材料,結果咬牙切齒就想著不成功就當交學費了,結果卻是個VIP。

6把奶粉和抹茶粉放在一起,最好能過一次篩,過篩是為了過出雜質,讓糖的口感更好。

7黃油推薦大家用發酵黃油,我喜歡總統黃油,小夥伴喜歡什麼牌子就用什麼牌子,這個沒差;賣弄一下專業知識:發酵黃油的用處很多,餅乾,雪花酥,牛軋糖,麵包,菠蘿油都可以使用,因為黃油里添加了乳酸成份,更大程度保留了營養和口味,而且發酵黃油的含水量比較低一些,小小賣弄下,依你心情選擇。

8我第一次的熬糖的時候一直在旁邊看著,結果站了很久很久,糖還給熬糊了,現在我都不去管它,開小火就咕嘟著吧,反正溫度上升的慢,所以我第一步是先開火熬糖,第一次熬糖的小夥伴們不建議你們學我,我怕你們會來不及,新手真的會來不及,提前準備好哈。

9我的糖熬到了140度左右(廚友說這個稍微軟一點比較好吃,我決定試試)倒入融化好的黃油,攪拌均勻,分次加入打發好的蛋白,一定要分次加入!用電動打蛋器中高速攪拌均勻,圖片有點花,因為正在攪拌中。

10把混合好的抹茶粉和奶粉倒入糖鍋中,用刮刀將其攪拌均勻。

11攪拌中~

12倒入不沾烤盤~

13藉助刮板的力量??

14繼續揉,揉得越久糖越有嚼勁,這讓我想起了鳳凰古城那邊賣手工薑糖的鋪子,他們把糖纏在木頭上拉拽??

15快要揉不動的時候就開始整形,用你的刮板和擀麵杖幫忙,壓~擀~壓~擀~

16晾涼,切塊,打好包裝,送給我一家老小????????????

17密封保存哦~

小技巧

我沒用過其他牌子的水飴,清凈園的這款我覺得挺濃稠的,小夥伴也可以用紅麥芽糖做,推薦原味的,因為紅麥芽糖有顏色,做其他顏色的話會影響成品效果。                                                           我這次熬的比較軟,個人感覺還是稍微硬一點好吃,牙口不好適合這個,不粘牙,有嚼勁。


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