香草卡士達慕斯

原料

牛奶200ml,淡奶油200g,蛋黃2個,細砂糖50g,低粉20g,香草精適量,吉利丁片5片,朗姆酒20ml

步驟

1.蛋黃+1/2細砂糖打至顏色微白,加入篩後的低粉,拌均勻 2.牛奶+1/2細砂糖+香草精倒入鍋中以大火加熱至沸騰之前,倒入1中——邊倒邊快速攪拌,否則會變蛋花湯!過濾後再倒回鍋中繼續以大火(大中火)加熱,直至中心沸騰冒出大氣泡 3.加熱期間要不停地攪拌,以免結塊,直至麵糊有明顯的厚重感,此時加入冰水泡軟的吉利丁片,使其融化,此為「香草卡士達醬 4.鮮奶油+細砂糖打至8分發,與3混合均勻,此為「香草卡士達慕斯 5.慕斯醬有厚重感,但仍具流動狀態 6.在蛋糕底層鋪上一層香草卡士達慕斯,鋪一塊蛋糕片,再鋪一層慕斯,放入冰箱冷藏至形


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