【中種綿綿綿吐司】抹茶蜜豆味

原料

三能450g吐司盒: 2個, 雞蛋: 65g, 水: 150-158g, 高筋麵粉(富澤北海道): 300g, 低筋麵粉(富澤北海道): 50g, 鹽: 4g, 鮮酵母(燕子): 18g, 抹茶粉(青嵐): 10g, 牛奶: 80g, 高筋麵粉(富澤北海道): 100g, 低筋麵粉(富澤北海道): 50g, 奶粉: 24g, 糖(韓國幼砂糖): 90g, 鹽: 2g, 黃油(總統): 64g, 蜜豆: 60g

步驟

1首先將中種麵糰的材料全部投入廚師機攪拌到麵糰光滑,放入冰箱冷藏發酵(5°)麵糰2.5倍大,時間17個小時以上,最長請不要超過48個小時。

21)種麵糰取出無需回溫,直接撕成小塊與主麵糰(除黃油&蜜豆)以外的材料混合,廚師機一檔or二擋攪拌到無乾粉,然後換中高檔快速攪拌到可以拉扯出厚膜(七分膜)即有一定厚度,破洞不光滑狀態 2)然後加入室溫軟化的黃油一檔攪拌到黃油看不見,繼續開高速繼續打面到手套膜(即可以扯出有韌性透明切不易破的膜,破洞邊緣無鋸齒狀) 3)麵糰揉好之後加入蜜豆開一檔稍微攪拌均勻即可。

3主麵糰取出室溫鬆弛30mins排氣稱重平均分割6份,滾圓鬆弛15-20mins Remind:記得加蓋保鮮膜防止麵糰表面變干,我是用的塑料醒發盒有蓋子~(*^▽^*)

4來張分割後的麵糰近照(皂騙)罒ω罒

5鬆弛後將小麵糰擀開輕拍按壓小氣泡然後翻轉捲起2-2.5圈。

6側面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之後繼續加蓋保鮮膜醒發10-15mins

7二次擀卷輕拍排氣翻面,圈起2.5-3圈

8我到底圈了幾圈?頭暈狀.jpg

9卷好後一次排入土司模,我習慣先放兩邊再放中間,吼吼o(*^@^*)o

10進行二發咯,我的二發溫度32°濕度80,冬天發酵時間大概90分鐘,可參考。

111)發酵到最後二十分鐘左右的時間進行烤箱預熱,溫度200° 2)吐司二發到八九分發後送入烤箱190°烘烤10mins左右 3)吐司表面上色後加蓋錫紙,溫度轉180°繼續烤 4)全程時間控制在40-45mins 5)各家烤箱溫度不同,時間請自行掌握,我的是安德嵌入式烤箱 6)吐司出爐後請用力震一下,然後迅速脫模放在烤網上晾涼,放到手溫即可裝袋密封保存。

小技巧

①材料投放順序:先濕性材料再乾性材料 ②乾酵母和鮮酵母的換算比例是1比3 ③水量請跟進麵粉的吸水性不同,以及室溫變化酌情預留10g左右慢慢加 ④牛奶和水的比例不是一比一替換,如果沒有牛奶可替換適量水(比如10g牛奶可提替換成8g水) ⑤如果沒有奶粉可直接不加,因為奶粉是增加麵包的香氣的,沒有也可以不加 ⑥該方子是抹茶味蜜豆味的,如果要做原味的請直接省略方子中的抹茶粉和蜜豆的用量即可。 ⑦常溫保存3-4天沒問題,冬天請儘早食用完畢哦~我相信那麼好吃的吐司是不會等太久吃完的o(^@^)o


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