原料

魚頭: 一個， 豬骨: 適量， 雜菇: 適量（鮮冬菇、平菇、杏鮑菇）， 白蘿蔔: ， 西紅柿: ， 凍豆腐: ， 干豆皮: ， 香菜: ， 生菜: ， 蔥: 一段， 姜: 一塊， 蒜: 10瓣

步驟

1不沾鍋中放入少許油，晃勻鍋底，燒熱，下入魚頭，兩面煎黃後取出放入要煮湯的鍋中備用

2豬脊骨斬小塊，入開水鍋中氽燙變色撈出（鍋中可放少許料酒），用冷水沖凈浮沫，與魚頭放在一起備用

3將各種菇洗凈，冬菇去蒂，杏鮑菇切片備用

4鍋中入適量油，燒熱，先下蔥、姜、蒜煸出香味，再放入各種菇煸出水分至軟後，一起倒入裝魚頭和豬骨的鍋中

5向鍋中添加開水，倒入一匙料酒，放入西紅柿、凍豆腐、干豆腐皮、白蘿蔔，燒開後轉小火煮約小時，調入適量鹽，最後放入青菜滾一下即可

小技巧

1.魚頭煎一下既可去腥，又可使煮出的湯色濃白； 2.一定要加開水才可煮出白色的湯。