海綿蛋糕--凱伍德廚師機版

原料

全蛋: 150g, 水麥芽: 6g, 細砂糖: 110g, 低粉: 100g, 無鹽黃油: 26g, 牛奶: 40ml

步驟

1這次使用的是凱伍德M336廚師機~ 容量4.6L,這個尺寸打發少量的雞蛋OK的~ 適合家庭烘焙使用~

2準備活動 1.模具鋪上油紙 2.雞蛋回溫 3.低粉先過篩一次 這次用的草雞蛋,個頭很小,每個約30g~各位不要糾結哈~~

3雞蛋+水麥芽打入攪拌缸中~

4調至5檔,快速攪拌~

5大約打發5分鐘左右,蛋糊的氣泡變細密~ 時間只是個大概,各位最好還是看狀態行事,畢竟雞蛋的新鮮度還是會有些許影響的~~

6倒入細砂糖,繼續5檔打發

7打發約4~5分鐘後,蛋糊變得非常細膩~

8轉低速1檔打發約4~5分鐘~

9打發好的蛋糊狀態,畫8字消失緩慢~ 於此同時,牛奶+黃油隔水加熱~

10篩入低粉,翻拌20下左右~

11牛奶+黃油溫度保持在40度以上,順著橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~

12翻拌80下左右~麵糊完成

13180度預熱,轉160度,烤制40~45分鐘

14蛋糕在烤箱中膨脹的樣子

15蛋糕從最高點慢慢跟模具平行,就表示熟了~

16取出震出熱氣,離桌面約10cm的高度丟下模具即可

17完全冷卻後,切開~

18切成小塊~~

小技巧

1.以上時間只是個大概,僅供參考~ 各位最好還是看狀態行事,畢竟雞蛋的新鮮度還是會有些許影響的~~ ----- 很多廚友問水麥芽是啥?能否替代。。 其實百度一下,或者淘寶搜一下,就能完全清楚,寫的還特別詳細。。 有網友也留言說明了,仔細看一下或者自己動手搜搜就那麼難? ----- 以下為複製粘貼我之前發過的總結: 1.水麥芽是透明粘稠狀的,顏色如果糖般透明,卻如麥芽一般粘稠固狀. 2.水麥芽除了提供甜度之外,最重要的是可以讓餅皮有黏性,並且增加香氣. 3.沒有能完全替代的 --- 以外,我覺得水麥芽有一定延緩老化的作用~ 其次,不要多加。。就是按比例加 加多了,容易造成成品口感發粘偏濕~ --- 如果沒有水麥芽,買不到,不想加,那就不加唄~ 不要那麼糾結~~


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