【雪頂風車】椰漿紫薯香芋麵包

原料

高筋麵粉: 300克, 椰漿: 160克, 雞蛋: 55克,約一枚大雞蛋, 糖: 40克, 即發乾酵母: 6克, 鹽: 3克, 荔浦芋頭: 200克, 紫薯: 50克, 椰漿: 適量, 糖: 25克, 低筋麵粉: 適量, 堅果碎粒: 適量

步驟

1麵包麵糰中的所有材料混合,將麵包麵糰中的材料混合,揉至麵糰光滑,可拉出稍具延展性薄膜的狀態

2將揉好的兩個麵糰放在溫暖潮濕的環境進行第一次發酵,至麵糰兩倍大,用手指蘸乾粉後輕戳麵糰不回彈不塌陷

3發酵麵糰的時候準備餡料: 香芋和紫薯去皮切小塊後,入蒸鍋大火蒸透至用筷子可以輕鬆穿過,加入綿白糖趁熱搗成泥,如果太干可以加入椰漿調節乾濕程度,搗好的餡料是均勻不粘手的,分成40克一個的小份一共六份,揉圓備用

4麵糰發酵好以後,用手按壓麵糰排出氣體後,分出6個25克的小麵糰,揉圓靜置備用,剩下的麵糰平均分成6等分,每個月70克, 揉圓靜置20分鐘

5靜置好的大麵糰用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓形,包入一枚餡料,捏緊收口揉圓,收口朝下放置

6取一枚小麵糰擀開成圓形面片放置在包入餡料的麵包胚頂部,用剪刀在頂部面片上剪四刀檢出四瓣花形狀

7依次處理完六個小麵包,做好的小麵包放在溫暖潮濕的環境下進行第二次發酵,約20-30分鐘,至麵糰兩倍大

8第二次發酵完畢以後麵糰頂部點綴堅果碎,篩少許低筋麵粉裝飾後,入預熱至185度的烤箱烤12-15分鐘至香氣持續飄出,麵包表面呈金棕色即可


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