紫色長茄子: 2個， 豬肉碎: 適量，（4肥6瘦）切成小丁， 油: ， 拌飯醬: ， 生抽: ， 生粉: ， 鹽: ， 蔥:
1茄子清洗乾淨外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進淡鹽水中浸泡15分鐘
2茄子撈出瀝干水分，滾上生粉（也就是澱粉）
3平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎
4感覺茄條軟身後，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用
5重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味
6倒入豬肉碎，煸炒至半熟
7加入適量的拌飯醬
8加入適量的生抽翻炒均勻
9加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘
10開蓋，撒上蔥花，試味，不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可