黑椒牛油炒蟹

原料

肉蟹: 2隻, 黑胡椒粒: 4克, 牛油(黃油): 40克, 姜: 1大塊, 大蒜: 4瓣, 小辣椒: 2隻, 生粉: 適量, 上湯: (雞湯)150ml, 料酒: 20ml, 鹽: 5克, 白糖: 2克, 油: 適量

步驟

1姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁;辣椒切成粒

2蟹宰殺乾淨,斬成塊,蟹鉗拍裂,待用

3中火加熱鍋里的油,待油燒至八成熱時,將蟹肉炸至紅透,大約八成熟,撈出瀝干油分

4鍋燒熱後,放牛油煮融,爆香薑片和大蒜,加入蟹肉翻炒均勻後,放入黑椒粒和辣椒粒,然後倒入雞湯再炒,調入鹽,糖,料酒爆炒均勻,即可

小技巧

1.這個菜最好用肉蟹。(因為買不到肉蟹,就用了這種外形漂亮,名字也好聽的貴妃蟹,這種蟹活的時候,就是紅色滴) 2.有些人喜歡直接用牛油炒蟹,我擔心這種做法蟹會不熟,所以先將蟹蘸上一層生粉,炸至大約八成熟,再炒; 3.如果用清水代替上湯,要加一點雞粉來提鮮; 4.不喜歡吃辣的,辣椒可以不放;大蒜剁成蒜茸更好; 5.我用的是有鹽牛油,如果用的是做西點的無鹽牛油,鹽要適當放多一點; 6.牛油(黃油)不可換成任何的植物油;


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