原料

童子雞: 取雞脯肉和雞腿，或900g雞大腿， 海鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 黃油: 75g， 麵粉: 15g， 洋蔥: 1個， 大蒜: 適量， 培根: 250g， 口蘑: 250g， 迷迭香: 適量， 香葉（月桂葉）: 適量， 白葡萄酒: 250ml，也可用其他較清淡的果酒代替， 小圓土豆: 680g， 其它香料碎（歐芹、百里香等）: 適量

步驟

1將雞肉切塊，用黑胡椒海鹽提前腌制2-3小時或隔夜。將黃油和麵粉攪拌均勻成法式黃油（beurre manier）。培根切碎。口蘑每個切4塊。土豆切塊。洋蔥切碎丁。大蒜切末。

2中火預熱鑄鐵鍋，放入培根碎，中小火翻炒至出油香脆（約10分鐘）加入洋蔥碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黃色後將鍋內所有材料盛出。

3鍋內放入30g黃油，放入雞肉，用中高火爆香雞肉至表皮金黃色，如雞肉較多可分批炒，確保每塊雞肉都炒出顏色。炒好後的雞肉盛出並撇去多餘油脂。

4鍋內加入白葡萄酒和麵粉黃油混合物，充分攪拌至溶解混合，放入先前的所有雞肉和配菜材料，混合均勻後撒上月桂葉、百里香等香料，轉成中低－低火慢燉30-45分鐘。

5撒上歐芹葉和鹽，出鍋。

小技巧

1.雞肉提前腌制較容易入味，用海鹽／粗鹽比細鹽口味更佳。 2.成品雞肉鮮嫩多汁，去不去皮均可，我買到的是去皮去骨雞腿肉，做出來也很好吃。 3.沒有白葡萄酒可以換成其他較清淡的酒，我用的金朗姆酒，估計用米酒清酒之類的也可以，老白乾伏特加之類的太烈了不推薦使用，會影響菜品柔和的口味。 4.口蘑不用切太小，最後慢燉時會縮水，切四分之一或對半都可以。用口蘑做出來比較好看，平菇之類的應該也可以，不過因為形狀太長切出來不夠整齊。香菇不推薦因為味道太強烈，會影響成品的柔和口味。 5.最後慢燉可以把火力調至最低，推薦使用鑄鐵鍋或其他儲熱性較好的鍋，一般35分鐘后土豆就已經軟了，喜歡吃湯汁比較濃郁的可以把慢燉時間加長到45分鐘。 6.也可以加入胡蘿蔔、芋頭、白薯等沒有強烈氣味的根莖蔬菜。