豬蹄: ， 鹵香料: ， 醬油: ， 老抽: ， 白酒: ， 白糖: ， 油: ， 蒜頭: ， 辣椒醬:
1新鮮豬蹄上火燒退毛
2滷料：八角，桂皮，香葉，草果
3用老抽上色
4上好色備用
5下8成油鍋炸1分鐘左右（3個豬蹄的標準）
6炸好撈出備用
7蒜頭放入油里炸一下取出備用
8鍋里放油，放入白糖，然後熬糖到顏色微微發黑髮紅，微苦（據說用好糖會不苦，我手上沒有好糖）
9放入高湯以後，大概是這個顏色
10放入本地土醬油加香料，辣椒醬，汾酒（或38度以上高梁酒），
11然後放入豬蹄和剛炸好的蒜頭，開大火燒天，轉小火蓋上蓋子，收汁
12等湯汁收濃後再次加入少量鹽，醬油再次收汁， 反覆加高湯3次左右，用瓦罐煨爛到適合你的口味即可 總共用時一個小時