奶酥軟歐包

原料

高筋粉: 180g, 全麥粉: 40g, 全蛋液: 30g, 牛奶: 115克(先加110), 細砂糖: 20克, 酵母: 3克, 鹽: 2克, 總統黃油: 20g, 總統黃油: 40g, 細砂糖: 10g, 全蛋液: 10g, 奶粉: 50g, 蔓越莓丁: 20g(可以多加)

步驟

1按順序在廚師機攪拌桶里加入:(110-115g)牛奶+30g全蛋液+3g酵母+篩入180g高粉+篩入40g全麥粉+20g細砂糖+2g鹽,攪拌至擴展,加入20g黃油,到出膜即可。

2收口向下 蓋上保鮮膜 室溫發至兩倍大。

3發酵期間製作奶酥。 40g軟化黃油+10g細砂糖。(黃油軟化到輕輕一壓就癟) 打蛋器高速打至順滑 體積膨脹。期間要用刮刀把打到盆壁的黃油刮回去

4分兩次加入10g蛋液,一直打至順滑

5加入50g奶粉和20g蔓越莓丁。拌勻即可。

6奶酥就只做好了。 (原方說裝入裱花袋 再冷藏,等下需要擠到麵糰上) 我感覺沒必要,因為很乾。。。肯定不好擠,等下直接放在麵糰上就好了。 重量約130g 平均分成三份 每份約43.3g

7發酵好的麵糰 排氣後約400g 平均分成三份,每個約133.3g 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(原方分成六個也太小了)

8麵糰擀成圓形,在中間放上奶酥。 再提起三邊 捏緊 變成一個三角形。

9收口一定要捏緊

10收口面向下,排入金盤。烤箱發酵至1.5倍大。(可以放一盤熱水)

11發酵好後 篩上一層薄薄的高粉,再用利刀切出葉子脈絡花紋。

12烤箱預熱180度 烤20分鐘。表面呈金黃色即可。(我感覺有必要降低溫度,考了十分鐘顏色就已經深了) 口感的話,表皮有點硬 脆,整體有點干。但是夾心真的好吃!


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