原料
腌料：: ， 雞蛋: 1隻， 小麥澱粉: 10克， 鹽: 3.5克（原方3克）， 食用油: 40克， 帶骨豬大排: 4塊～6塊， 蔥: 1枝， 姜: 10克， 調料：: ， 老抽: 25克， 生抽: 5克， 料酒: 30克， 白糖: 15克， 老式大塊冰糖: 8克， 生薑: 20克， 食用油: 30克， 蔥: 200克
步驟
1刀背垂直於大排，剁兩三遍。
2轉45度角，再剁兩三遍。
3反過來再重複一次剛才的剁法。
4刀根（有刃的一頭哦）密密戳一遍大排邊界的肥肉。
5大排洗乾淨。
6放入3.5克鹽，10克姜，1枝蔥，一個生雞蛋，用手抓均勻。
7放10克小麥澱粉，抓均勻。（沒有小麥澱粉用別的澱粉也可以）轉圈倒入40克油。不要動。讓油封在表面。
8蓋上保鮮膜，冷藏15分鐘。
9與此同時準備好調料。
10中式炒鍋倒油30克，大火燒熱至如圖溫度即可：（記得把蔥白上的水擦乾淨）
11轉小火下大排。下到第四塊時候轉大火。
12煎到微微焦黃。
13加蔥和姜。
14用筷子把大排都夾到蔥上面來。到蔥發黃變軟。
15繞圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。
16再加250克水（半瓶礦泉水量）（感覺用開水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。
17中火燜煮15分鐘。大火收汁。
18出鍋！美味的大排做好了。蔥與肉同嚼，好吃地想飛起來～
