原料

豬肝: 300克， 青椒: 2個， 干木耳: 30克， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 黃豆醬: ， 甜麵醬: ， 糖: ， 白醋:

步驟

1豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鐘

2將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鐘

3木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜麵醬調成汁

4熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出

5油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒

6再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋

小技巧

如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？ 1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。 2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。 烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。