原料

黃油: 20克， 牛奶: 30克， 雞蛋: 120克， 低筋麵粉: 60克， 綿白糖: 60克

步驟

1不管是全蛋打發還是分蛋打發，不管是原味還是加了別的材料，混合好的麵糊一定是細膩有光澤的。我的毛病是總會打發得過頭，最後蛋糕組織有點粗糙。

2非常容易誤解的就是全蛋打發的程度，並不是越硬越好，比重不能太輕。

3麵糊比重以此為參考。

4我還是更接受1：0.5：0.5這樣的蛋糖粉比例，口感最喜歡。

5注意分蛋式黃油的份量要比全蛋式少。在拌入前，黃油的溫度要保持在60℃。其實用液體油脂會更不容易消泡，烤出來的蛋糕比黃油版的組織好。

6理想的情況下，海綿蛋糕出爐基本平模，也就是6.5cm左右。