蛋黃酥(新手必試,成功率超高,步驟詳細)――史上最詳細

原料

中筋麵粉(油皮): 225g, 糖(油皮): 45g, 豬油(油皮): 81, 水(油皮): 92g, 低筋麵粉(油酥): 180g, 豬油(油酥): 90g, 黑芝麻(裝飾): 適量, 雞蛋黃(裝飾): 適量, 紅豆沙或白蓮蓉(內餡): 30×24=720g, 鹹蛋黃(內餡): 24個

步驟

1油皮部分混合,可以手揉的哦,但我懶呀。不過還是要鍛鍊一下的呀,我是廚師機揉10分鐘,然後再手揉至完全擴展階段,要擴展階段才不會破皮,哦, 也可以把皮隨便混勻,靜置一小時出膜,可以達到一樣的效果

2其實這個方子很好揉出膜的,像搓衣服一樣,然後再使勁摔打,然後蓋上保鮮膜,不然會幹的

3油酥混合

4要均勻哦,不會沾手的啦,軟綿綿達。蓋上保鮮膜

5菜市場鹹鴨蛋敲開,新鮮鴨蛋敲出來會比淘寶上的包裝鴨蛋好,沒有買過淘寶鴨蛋,感覺像塑料。蛋黃在流動水上沖一下,把表面的一層薄膜洗掉,才不會腥,滾一圈高度白酒

6別烤太久了,我的烤箱180度5分鐘,個個烤箱不一樣撒,只要看到開始微微冒油就馬上拿出來啦,不然油流完了你還吃什麼呢,而且呀,太熟的話包的時候一用力就散了

7餡料我推薦廣州酒家啦,不太甜,很香,不沾手,好包

8這個是自己炒的沒有市售的那麼甜膩 https://www.xiachufang.com/recipe/102795948/    豆沙連結

9分成30g一個,原諒我揉的不圓(懶懶的我覺得等一下還不是要包蛋黃再揉圓啦)

10一份豆沙壓扁,這次的豆沙是自己炒的!需要的我我菜譜里找

11包一個蛋黃

12收口,揉圓

13收口完畢

14油酥平均一個12g,分成24份。油皮18g,分24份

15油皮包油酥

16包好,收口,一定要收緊哦

17擀長

18牛舌狀,溫柔一點,

19溫柔的捲起來

20捲起,鬆弛15分鐘

21再次擀開

22可以比第一次稍微長一點點,但是要溫柔

23一樣捲起來

24鬆弛

25中間按著,兩邊收進來,,看圖吧,不太好描述

26差不多就這樣

27壓扁

28包入豆沙蛋黃

29慢慢收口

30大概就是這樣,有點模糊,

31翻面就是這樣

32一個個光滑的,沒有破酥

33刷蛋液,,撒芝麻

34全部做好放在烤盤上,(忘記拍了)刷一層蛋黃,量一下,再刷一層,點綴芝麻,烤箱收下貨175度30分鐘,如果上色不夠就再200度烤至上色

35超級流油

36打包送人

37好玩做了幾個迷你酥,其實是和廚友比酥小啦

38裡面還是有料的哦

39做的紫薯酥

40非常好吃,自己炒的豆沙

41嗮一波酥

42包裝就可以送人啦!

43☀☀☀☀☀☀☀

小技巧

1.油皮要揉到位,不要偷懶哈,你可以的 2.油酥包油皮一定要緊,不然擀的時候會爆的 3.蛋黃一定要處理,不然會腥,如果你實在買不到新鮮現敲蛋黃,包裝的就提前一個晚上用玉米油放冰箱泡一個晚上(植物油就行)然後過白酒烤一下也是可以的 4.擀皮的時候一定要輕揉,要鬆弛到位 5.你可以自己做餡,但要炒干一點,不然水分太大烤的時候會爆開哦, 6.每個l烤箱的溫度不同,時間方面請靈活掌控。 7.蛋黃要刷兩次才漂亮 8.烤好之後涼涼才可以裝盒密封,不然會有水汽 9.任何疑問可以找我哦,記得交作業哦,麽麽噠!


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